A nossa forma de cozinhar
Preparada lentamente no Sudoeste de França, cada receita segue o ritmo da verdadeira cozinha.
Na nossa cozinha no Sudoeste de França, cozinhar nunca foi um processo mecânico.
Cada receita começa com atenção: aos ingredientes, à sua textura, à ordem pela qual entram no caldeirão e ao tempo de que precisam para se revelarem.
Não cozinhamos todos os legumes da mesma maneira.
Os legumes de raiz (cenoura, nabo, aipo-rábano) entram primeiro. Precisam de mais tempo. Os legumes mais tenros vêm depois. As folhas delicadas e as ervas aromáticas são acrescentadas mesmo no fim, muitas vezes nos últimos minutos, para manterem a sua frescura, a sua cor e o seu sabor.
Este ritmo sempre moldou a nossa forma de cozinhar.
As nossas receitas são preparadas em caldeirões aquecidos a vapor, fabricados por um caldeireiro do Sudoeste de França, quinta geração do ofício. Estes caldeirões permitem-nos cozinhar com suavidade e precisão, longe da cozedura sob pressão. Dão-nos tempo para acompanhar a receita em vez de a forçar.
A água também conta.
Cozinhamos com a água pura da Montanha Negra, no Parque Natural Regional do Haut-Languedoc. O seu sabor neutro deixa os ingredientes exprimirem-se com clareza.
É isto que entendemos por cozedura lenta.
Não é nostalgia.
Não é um slogan.
É uma forma de estar atento.
Aos legumes.
À ordem.
Ao equilíbrio.
Ao momento em que uma receita se torna ela própria.
Cada frasco é preparado com este mesmo cuidado. Porque, para nós, uma refeição pronta deve continuar a ser verdadeira comida: cozinhada com tempo, precisão e intenção.
