O que chamamos La Cuisine Nature

Antes de cada receita, há uma imagem muito simples.

A terra dá. Uma cenoura, uma lentilha, um grão, uma erva aromática, uma especiaria. Mais adiante, na imaginação, talvez haja uma floresta, raízes, cogumelos, algumas folhas colhidas pelo caminho, água límpida, um lume que se acende, um caldo que começa a ferver em lume brando.

Talvez seja daí que vem a nossa ideia de La Cuisine Nature.

Poderíamos quase tê-la chamado Cozinha Selvagem. Uma cozinha próxima da terra, das estações, dos gestos ancestrais. Uma cozinha que recolhe o que a natureza oferece e o prepara depois com paciência.

Na Karine & Jeff, esta imagem sempre esteve connosco.

Escolhemos os ingredientes pelo que já trazem em si: uma cor, uma textura, uma estação, uma profundidade. O nosso trabalho consiste, depois, em pô-los em conversa.

Uma cenoura pode trazer a sua doçura.
Uma lentilha, a sua redondeza.
Um grão, a sua substância.
Uma especiaria, uma direção.

O sabor nasce da cozedura, do tempo, da ordem dos ingredientes, do equilíbrio entre legumes, cereais, leguminosas, ervas aromáticas e especiarias. Uma cozinha que parece simples, mas que é profundamente composta.

Depois chega a hora da refeição.

Abre-se um frasco ao ritmo de um dia. Um almoço apressado. Um fim de dia cansado. Uma vontade de calor, de cor, de doçura ou de outro lugar. Pode aquecer-se tal como está. Pode também tornar-se o ponto de partida de uma refeição mais pessoal: um fio de azeite, algumas ervas frescas, um pouco de arroz, uma salada, um ovo, um pedaço de pão, um pouco de queijo, algumas sementes.

Cada pessoa prolonga então a cozinha à sua maneira.

Há mais de vinte e cinco anos que avançamos com esta ideia simples: um bom prato nasce de ingredientes escolhidos, de uma cozedura no ponto certo, de um pouco de tempo e de uma atenção sincera.

É esta a cozinha que gostamos de partilhar.

É esta a cozinha a que chamamos La Cuisine Nature.